دستور پخت دونات

دستور پخت دونات: بهترین و کامل ترین دستور پخت دونات خانگی مخمری از واحد محتوای بازسازی ظروف افراسیابی. مراحل دقیق تهیه خمیر، ور آمدن، سرخ کردن، گلیزهای متنوع و تمام نکات طلایی برای دونات های پفکی و بی نظیر در منزل.

مقدمه

 این راهنما که با نگاهی تخصصی و با هدف ارائه کامل ترین جزئیات در واحد تولید محتوای بازسازی ظروف افراسیابی تهیه شده است ، قصد دارد یک دستور پخت دونات مخمری کلاسیک و آزموده شده را به همراه تمام فوت و فن های کوزه گری، از آماده سازی خمیر تا سرخ کردن و گلیز زدن، به شما آموزش دهد.

دستور پخت دونات: شیرینی محبوب، از خانه تا قنادی

دستور پخت دونات یکی از جستجوهای پرطرفدار در میان علاقه مندان به شیرینی پزی خانگی است. دونات، این حلقه شیرین و دوست داشتنی، با تنوع بی نظیر در طعم، روکش و تزئینات، جایگاه ویژه ای در میان دسرها و میان وعده ها پیدا کرده است.  تهیه دونات خانگی به شما این امکان را می دهد که از تازگی و کیفیت مواد اولیه اطمینان حاصل کنید، میزان شیرینی آن را مطابق ذائقه خود تنظیم نمایید و مهم تر از همه، محصول نهایی را با عشق و سلیقه خودتان به عزیزانتان تقدیم کنید. این راهنما شما را قدم به قدم در این مسیر همراهی خواهد کرد.

پیش از شروع: آشنایی با انواع دونات و تاریخچه مختصر برای دستور پخت دونات

دنیای دونات ها متنوع تر از آن چیزی است که به نظر می رسد. دو دسته اصلی دونات وجود دارد:

دونات های مخمری (Yeast Donuts): کلاسیک و پفکی

این ها همان دونات های کلاسیک و رایجی هستند که اکثر ما می شناسیم. خمیر آن ها با استفاده از مخمر (Yeast) تهیه می شود و نیاز به ور آمدن و استراحت دارد. نتیجه نهایی، دوناتی با بافت بسیار سبک، پفکی و هوا دار است که پس از سرخ شدن، معمولاً با انواع گلیز یا روکش پوشانده می شود. دستور پخت دونات که در این مقاله به تفصیل به آن می پردازیم، از همین نوع است.

دونات های کیکی (Cake Donuts): بافت متراکم تر

خمیر این نوع دونات ها بیشتر شبیه به خمیر کیک است و عامل پف دهنده آن ها به جای مخمر، بیکینگ پودر یا جوش شیرین است. این دونات ها نیازی به ور آمدن طولانی ندارند و سریع تر آماده می شوند. بافت آن ها متراکم تر، سنگین تر و شبیه به کیک است و معمولاً طعم غنی تری دارند. اغلب به صورت ساده یا با روکش پودر قند یا دارچین شکری سرو می شوند.

نگاهی گذرا به تاریخچه دونات 

ریشه دونات های امروزی را می توان در شیرینی های سرخ شده هلندی در قرن نوزدهم جستجو کرد که به “اولیکوک” (Olykoek) یا کیک روغنی معروف بودند. مهاجران هلندی این شیرینی ها را به آمریکا بردند. گفته می شود شکل حلقوی دونات با سوراخ میانی، ابداع یک کاپیتان کشتی آمریکایی به نام هانسون گرگوری در اواسط قرن نوزدهم بوده است تا مرکز خمیر که گاهی خوب نمی پخت، حذف شود و پخت یکنواخت تری حاصل گردد. از آن زمان، دونات به یکی از محبوب ترین شیرینی ها در سراسر جهان تبدیل شده است.

مواد اولیه ضروری و نقش هر کدام در خمیر دونات برای دستور پخت دونات

برای تهیه یک دونات مخمری عالی، شناخت نقش هر یک از مواد اولیه ضروری است:

آرد: انتخاب آرد مناسب در دستور پخت دونات (نان یا همه منظوره)

• نقش: آرد ساختار اصلی خمیر را تشکیل می دهد. پروتئین موجود در آرد (گلوتن) شبکه ای ایجاد می کند که گازهای حاصل از تخمیر مخمر را در خود نگه داشته و باعث پف کردن و ایجاد بافت دونات می شود.
• انتخاب: آرد نان (Bread Flour) به دلیل پروتئین بالاتر، گلوتن قوی تری تشکیل داده و باعث ایجاد دونات هایی با بافت جویدنی تر (Chewy) و ساختار بهتر می شود. آرد همه منظوره (All-Purpose Flour) نیز قابل استفاده است و نتیجه آن دونات هایی کمی نرم تر خواهد بود. توصیه ما استفاده از آرد نان یا ترکیبی از هر دو است. حتماً از آرد تازه و با کیفیت استفاده کنید.

مخمر در دستور پخت دونات (Yeast): عامل اصلی ور آمدن خمیر

• نقش: مخمر یک موجود زنده تک سلولی است که با مصرف قند موجود در خمیر، گاز دی اکسید کربن و الکل تولید می کند. این گاز باعث پف کردن و ایجاد بافت سبک و متخلخل در دونات می شود.
• انواع: مخمر خشک فعال (Active Dry Yeast) نیاز به فعال سازی در آب یا شیر ولرم دارد. مخمر فوری (Instant Yeast) را می توان مستقیماً به مواد خشک اضافه کرد. مخمر تازه (Fresh Yeast) نیز وجود دارد که کمتر رایج است. دستور ما بر پایه مخمر خشک فعال یا فوری است. از تازگی مخمر اطمینان حاصل کنید (تاریخ انقضا را چک کنید).

مایعات در دستور پخت دونات (شیر، آب): رطوبت و لطافت

• نقش: مایعات (معمولاً شیر کامل یا ترکیبی از شیر و آب) رطوبت لازم برای تشکیل خمیر و فعال شدن گلوتن و مخمر را فراهم می کنند. شیر همچنین به لطافت، طعم و رنگ بهتر پوسته دونات کمک می کند.
• دما: مایعات باید ولرم باشند (حدود ۴۰-۴۵ درجه سانتی گراد یا ۱۱۰-۱۱۵ درجه فارنهایت). دمای زیاد مخمر را می کشد و دمای کم آن را فعال نمی کند.

شکر در دستور پخت دونات : طعم دهنده و غذای مخمر

• نقش: شکر علاوه بر ایجاد طعم شیرین، غذای اصلی مخمر برای فرآیند تخمیر است. همچنین به قهوه ای شدن و تردی پوسته دونات کمک می کند.
• مقدار: مقدار شکر در خمیر دونات معمولاً خیلی زیاد نیست، زیرا شیرینی اصلی توسط گلیز یا روکش تأمین می شود.

چربی در دستور پخت دونات (کره، روغن گیاهی، شورتنینگ): بافت و ماندگاری

• نقش: چربی به ایجاد بافت نرم و لطیف در دونات کمک می کند، از بیات شدن سریع آن جلوگیری کرده و به طعم بهتر آن می افزاید.
• انواع: کره طعم بهتری می دهد. روغن گیاهی نتیجه ای نرم تر ایجاد می کند. شورتنینگ (روغن جامد قنادی) می تواند به پایداری بیشتر خمیر کمک کند. انتخاب نوع چربی تا حدی سلیقه ای است. چربی باید به دمای محیط رسیده یا ذوب و خنک شده باشد.

تخم مرغ در دستور پخت دونات : اتصال دهنده و غنی کننده طعم

• نقش: تخم مرغ به اتصال مواد به یکدیگر کمک می کند، به ساختار خمیر استحکام می بخشد، طعم را غنی تر کرده و به رنگ زردتر مغز دونات و طلایی شدن پوسته آن کمک می کند.
• دما: بهتر است تخم مرغ ها نیز به دمای محیط رسیده باشند.

نمک در دستور پخت دونات : کنترل تخمیر و بالانس طعم

• نقش: نمک طعم شیرینی را متعادل کرده و طعم کلی دونات را بهبود می بخشد. همچنین، فعالیت مخمر را کمی کنترل می کند و از ور آمدن بیش از حد سریع خمیر جلوگیری می نماید و به تقویت ساختار گلوتن کمک می کند.

جدول ۱: نقش مواد اولیه کلیدی در خمیر دونات مخمری

دستور پخت دونات مخمری کلاسیک: مرحله به مرحله با جزئیات کامل

این دستور پخت دونات برای تهیه حدود ۱۲ تا ۱۸ عدد دونات (بسته به اندازه قالب) مناسب است:

مواد لازم:

• شیر ولرم (حدود ۴۰ درجه سانتی گراد): ۱ پیمانه (۲۴۰ میلی لیتر)
• مخمر خشک فعال یا فوری: ۲ و ۱/۴ قاشق چای خوری (معادل یک بسته ۷ گرمی)
• شکر: ۱/۴ پیمانه (۵۰ گرم) + ۱ قاشق چای خوری برای فعال کردن مخمر
• کره بدون نمک، ذوب و خنک شده: ۱/۴ پیمانه (حدود ۵۵-۶۰ گرم)
• تخم مرغ بزرگ: ۲ عدد، کمی زده شده (در دمای محیط)
• عصاره وانیل: ۱ قاشق چای خوری
• نمک: ۳/۴ قاشق چای خوری
• آرد نان یا همه منظوره: حدود ۴ تا ۴ و ۱/۲ پیمانه (۵۰۰ تا ۵۶۰ گرم)، بسته به رطوبت آرد ممکن است کمی کمتر یا بیشتر نیاز شود.
• روغن مخصوص سرخ کردنی: به میزان لازم (حدود ۱.۵ تا ۲ لیتر)

فعال کردن مخمر در دستور پخت دونات (در صورت استفاده از مخمر خشک فعال)

1. در یک کاسه کوچک یا لیوان بزرگ، شیر ولرم را بریزید. (دقت کنید داغ نباشد، انگشت را نسوزاند).
2. ۱ قاشق چای خوری شکر را در شیر حل کنید.
3. مخمر خشک فعال را روی سطح شیر بپاشید. به آرامی کمی هم بزنید.
4. اجازه دهید حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه در جای گرم بماند تا مخمر فعال شده و کف کند (پفکی شود). اگر پس از ۱۰ دقیقه کف نکرد، مخمر شما کهنه یا خراب است و باید از مخمر تازه استفاده کنید.
   • نکته: اگر از مخمر فوری استفاده می کنید، نیازی به این مرحله نیست و می توانید آن را مستقیماً به مواد خشک اضافه کنید، اما فعال کردن آن ضرری ندارد و از سلامت مخمر مطمئن می شوید.

مخلوط کردن مواد اولیه و تشکیل خمیر در دستور پخت دونات

1. در کاسه بزرگ همزن برقی (یا یک کاسه بزرگ معمولی)، حدود ۴ پیمانه از آرد، شکر باقیمانده (۱/۴ پیمانه) و نمک را بریزید و کمی مخلوط کنید.
2. مخلوط شیر و مخمر فعال شده، تخم مرغ های کمی زده شده، کره ذوب شده خنک و عصاره وانیل را به مواد خشک اضافه کنید.
3. اگر از همزن برقی استفاده می کنید: با سری خمیرگیر (Hook)، مواد را با سرعت کم شروع به مخلوط کردن کنید تا خمیر شروع به جمع شدن کند (حدود ۱-۲ دقیقه).اگر با دست مخلوط می کنید: با یک قاشق چوبی یا لیسک، مواد را مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد.

ورز دادن خمیر در دستور پخت دونات : دستی یا با دستگاه (رسیدن به تست پنجره)

• ورز دادن با همزن برقی: سرعت همزن را به متوسط افزایش دهید و خمیر را به مدت ۸ تا ۱۲ دقیقه ورز دهید. خمیر در ابتدا ممکن است کمی چسبناک باشد، اما به تدریج باید از دیواره های کاسه جدا شده و نرم، لطیف و کشسان شود. اگر خمیر خیلی چسبناک بود، هر بار فقط ۱ قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید تا به چسبندگی مطلوب برسد (خمیر دونات باید کمی نرم و چسبناک تر از خمیر نان باشد).
• ورز دادن با دست: خمیر را روی سطح کار که خیلی کم آردپاشی شده منتقل کنید. دست ها را نیز کمی آردی کنید. خمیر را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با قدرت و به طور مداوم ورز دهید (تا کنید، فشار دهید، بچرخانید). مانند حالت قبل، اگر خمیر خیلی چسبناک بود، کم کم آرد اضافه کنید.
• تست پنجره (Windowpane Test): برای اطمینان از ورز دادن کافی، یک تکه کوچک از خمیر را بردارید و به آرامی با انگشتان چرب شده آن را بکشید. خمیر باید به قدری کشسان باشد که بتوانید آن را به صورت یک لایه نازک و نیمه شفاف (مانند شیشه پنجره) درآورید بدون اینکه فوراً پاره شود. اگر خمیر زود پاره شد، نیاز به ورز دادن بیشتری دارد.

استراحت اول خمیر در دستور پخت دونات (ور آمدن اولیه – First Rise)

1. یک کاسه بزرگ تمیز را با کمی روغن چرب کنید.
2. خمیر ورز داده شده را به شکل یک توپ درآورده و در کاسه چرب شده قرار دهید. آن را بچرخانید تا تمام سطح خمیر کمی چرب شود (این کار از خشک شدن رویه خمیر جلوگیری می کند).
3. روی کاسه را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید.
4. کاسه را در محلی گرم و دور از جریان هوا قرار دهید (مثلاً کنار اجاق گاز خاموش یا داخل فر خاموش با چراغ روشن).
5. اجازه دهید خمیر استراحت کند تا حجم آن تقریباً دو برابر شود. این مرحله بسته به دمای محیط معمولاً بین ۱ تا ۲ ساعت طول می کشد.

شکل دهی و استراحت دوم در دستور پخت دونات : ایجاد فرم کلاسیک دونات

پس از ور آمدن خمیر، نوبت به شکل دادن دونات ها می رسد:

باز کردن خمیر ور آمده با وردنه در دستور پخت دونات (ضخامت مناسب)

1. خمیر ور آمده را به آرامی روی سطح کار خیلی کم آردپاشی شده منتقل کنید و با مشت به آرامی هوای اضافی آن را بگیرید (Punch down).
2. با وردنه، خمیر را به آرامی و با ضخامت یکنواخت حدود ۱ تا ۱.۵ سانتی متر باز کنید. خمیر نباید خیلی نازک یا خیلی ضخیم باشد.

قالب زدن دونات ها در دستور پخت دونات (حلقه و سوراخ میانی)

1. با استفاده از یک قالب گرد دونات (Donut Cutter) که معمولاً دو حلقه هم مرکز دارد (یکی بزرگ برای بدنه و یکی کوچک برای سوراخ وسط)، یا با استفاده از دو قالب گرد ساده در دو سایز مختلف (مثلاً یک لیوان یا کاتر بیسکویت بزرگ و یک ماسوره ساده یا درب بطری کوچک برای سوراخ وسط)، دونات ها را قالب بزنید.
2. قالب را کمی در آرد بزنید تا به خمیر نچسبد و با یک حرکت عمودی و محکم خمیر را برش دهید.

استفاده از خمیرهای اضافه در دستور پخت دونات (دونات هول یا پخت مجدد؟)

• خمیرهای اضافه بین دونات ها و همچنین خمیرهای مربوط به سوراخ وسط دونات (Donut Holes) را می توانید جمع آوری کنید.
• بهترین کار: این تکه ها (به ویژه سوراخ های وسط) را نیز مانند دونات های اصلی بپزید؛ آن ها به “دونات هول” معروف و بسیار پرطرفدار هستند!
• گزینه دوم: می توانید خمیرهای اضافه را به آرامی دوباره جمع کرده، یک بار دیگر خیلی کم ورز دهید (ورز زیاد باعث سفت شدن می شود)، کمی استراحت دهید و مجدداً قالب بزنید. دونات های حاصل از خمیر دوم ممکن است به لطافت سری اول نباشند.

استراحت دوم در دستور پخت دونات (Proofing): مرحله نهایی پف کردن

1. تکه های کاغذ روغنی را به شکل مربع های کوچک ببرید (کمی بزرگتر از اندازه هر دونات).
2. هر دونات قالب زده شده و هر دونات هول را به آرامی روی یک تکه کاغذ روغنی قرار دهید. این کار جابجایی آن ها را قبل از سرخ کردن بسیار آسان تر می کند و از خراب شدن فرم پف کرده آن ها جلوگیری می نماید.
3. دونات ها را با فاصله روی سینی بچینید. روی آن ها را با یک پارچه تمیز یا سلفون که خیلی کم چرب شده (تا به خمیر نچسبد) بپوشانید.
4. اجازه دهید دونات ها در محلی گرم برای بار دوم استراحت کنند تا کمی پف کرده و سبک شوند (حجمشان حدود ۱.۵ برابر شود). این مرحله (Proofing) معمولاً بین ۳۰ تا ۶۰ دقیقه طول می کشد. بیش از حد استراحت ندهید وگرنه ممکن است هنگام سرخ شدن وا بروند یا بیش از حد چرب شوند. برای تست آمادگی، اگر به آرامی کنار دونات را با انگشت فشار دهید، باید جای انگشت به آرامی به حالت اول بازگردد.

هنر سرخ کردن دونات: دستیابی به رنگ طلایی و بافت ایده آل

این مرحله حساس ترین بخش دستور پخت دونات است و نیاز به دقت بالایی دارد:

انتخاب روغن مناسب برای سرخ کردن (نقطه دود بالا)

• از روغن های گیاهی که نقطه دود بالایی دارند و طعم خنثی دارند استفاده کنید، مانند روغن کانولا، روغن آفتابگردان مخصوص سرخ کردنی، روغن هسته انگور یا روغن بادام زمینی. از روغن زیتون یا روغن های بودار استفاده نکنید.
• مقدار روغن باید به اندازه ای باشد که دونات ها در آن شناور شوند (عمق حداقل ۷-۸ سانتی متر).

اهمیت دمای دقیق روغن (۱۸۰-۱۹۰ درجه سانتی گراد) و استفاده از دماسنج

• مهم ترین نکته: دمای روغن باید دقیق و ثابت باشد. دمای ایده آل برای سرخ کردن دونات بین ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتی گراد (۳۵۰ تا ۳۷۵ درجه فارنهایت) است.
  • روغن خیلی داغ: باعث می شود پوسته دونات سریع بسوزد در حالی که مغز آن خام می ماند.
  • روغن با دمای پایین: باعث می شود دونات روغن زیادی به خود جذب کرده و چرب و سنگین شود و حلقه سفید ایجاد نشود.
• بهترین ابزار: استفاده از یک دماسنج آشپزی (Candy/Deep Fry Thermometer) برای کنترل مداوم دمای روغن ضروری است.
• روش جایگزین (با دقت کمتر): یک تکه کوچک از خمیر دونات یا یک تکه نان تست کوچک را در روغن بیندازید. باید در عرض حدود ۶۰ ثانیه طلایی شود.

نحوه صحیح قرار دادن دونات در روغن داغ

• با استفاده از کاغذ روغنی زیر هر دونات، آن را به آرامی بلند کرده و با دقت (از ارتفاع کم) در روغن داغ قرار دهید. کاغذ روغنی معمولاً خودش جدا می شود و می توانید آن را با انبر بردارید. یا می توانید دونات را با کفگیر سوراخ دار پهن به آرامی در روغن قرار دهید.
• تابه را شلوغ نکنید. بسته به اندازه تابه، هر بار فقط ۲ تا ۴ دونات را سرخ کنید تا دمای روغن به شدت افت نکند.

زمان سرخ کردن هر طرف و ایجاد حلقه سفید معروف

• هر طرف دونات را حدود ۱ تا ۲ دقیقه سرخ کنید تا به رنگ طلایی-قهوه ای روشن برسد.
• وقتی یک طرف طلایی شد، با استفاده از دو عدد چاپستیک، سیخ چوبی بلند یا کفگیر سوراخ دار (با احتیاط که دونات سوراخ نشود)، آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.
• حلقه سفید (White Ring): اگر خمیر به خوبی ور آمده باشد و دمای روغن مناسب باشد، دونات در روغن شناور مانده و یک حلقه روشن تر در خط میانی آن ایجاد می شود که نشان دهنده پفکی بودن و پخت مناسب است.

خارج کردن و گرفتن روغن اضافی دونات ها

• با استفاده از کفگیر سوراخ دار یا انبر مخصوص، دونات های سرخ شده را از روغن خارج کنید.
• بلافاصله آن ها را روی توری فلزی خنک کننده که زیر آن دستمال کاغذی قرار داده اید، بگذارید تا روغن اضافی آن ها کاملاً گرفته شود. از قرار دادن مستقیم روی دستمال کاغذی خودداری کنید زیرا باعث خمیر شدن زیر دونات می شود.

ایمنی در هنگام سرخ کردن: نکات بسیار مهم

سرخ کردن در روغن داغ نیازمند رعایت کامل نکات ایمنی است:

• احتیاط با روغن داغ: روغن داغ می تواند باعث سوختگی های بسیار شدید شود. همیشه با دقت و تمرکز کار کنید.
• جلوگیری از پاشیدن آب: هرگز آب یا مواد خیس را داخل روغن داغ نریزید، زیرا باعث پاشیدن شدید روغن می شود. مطمئن شوید دونات ها یا وسایلتان خیس نیستند.
• استفاده از ظرف مناسب: از یک قابلمه یا ظرف گود و سنگین با دیواره های بلند استفاده کنید تا روغن به بیرون نپاشد. ظرف را حداکثر تا نیمه یا دو سوم از روغن پر کنید.
• کنترل دما: از دماسنج استفاده کنید و نگذارید روغن بیش از حد داغ شده و به نقطه دود برسد.
• اطفاء حریق: هرگز روی روغن شعله ور آب نریزید! بهترین راه خاموش کردن آن، قرار دادن درب قابلمه روی آن یا پاشیدن مقدار زیادی جوش شیرین است. یک کپسول آتش نشانی مناسب آشپزخانه نیز بهتر است در دسترس باشد.
• دور نگه داشتن کودکان: محیط سرخ کردن برای کودکان و حیوانات خانگی بسیار خطرناک است.

عیب یابی دونات های خانگی: مشکلات رایج و راه حل ها

ممکن است در دستور پخت دونات خانگی با این مشکلات روبرو شوید:

جدول ۲: راهنمای عیب یابی مشکلات رایج دونات مخمری

گلیز و روکش دونات: پایان شیرین ماجرا

بخش جذاب کار، پوشاندن دونات ها با انواع گلیز و تاپینگ است. دونات ها باید کمی خنک شده باشند (ولرم باشند، نه داغ و نه کاملاً سرد) تا گلیز به خوبی به آن ها بچسبد و آب نشود.

دستور تهیه گلیز ساده شکری (وانیلی)

• پودر قند الک شده: ۱.۵ تا ۲ پیمانه
• شیر یا آب: ۳ تا ۵ قاشق غذاخوری (کم کم اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسد)
• عصاره وانیل: نصف قاشق چای خوری
• (اختیاری) کره ذوب شده: ۱ قاشق غذاخوری (برای براق شدن)
• روش: پودر قند را در کاسه ای بریزید. وانیل (و کره) را اضافه کنید. شیر یا آب را قاشق قاشق اضافه کرده و هم بزنید تا به غلظتی برسد که مانند عسل رقیق از قاشق بریزد.

دستور تهیه گلیز شکلاتی

• شکلات چیپسی نیمه شیرین یا تلخ: ۱ پیمانه
• کره: ۲ قاشق غذاخوری
• شیره ذرت یا عسل رقیق: ۱ قاشق غذاخوری (برای براق شدن، اختیاری)
• آب یا شیر داغ: ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری
• روش: شکلات، کره و شیره ذرت (اگر استفاده می کنید) را در یک کاسه مقاوم به حرارت بریزید. آب یا شیر داغ را اضافه کرده و هم بزنید تا شکلات ذوب شده و گلیز یکدست و براق شود. اگر خیلی غلیظ بود، کمی بیشتر مایع داغ اضافه کنید.

سایر ایده ها: گلیز افرا، روکش پودر قند، دارچین شکری

• گلیز افرا: مشابه گلیز ساده، به جای وانیل از عصاره افرا و کمی شیره افرا استفاده کنید.
• روکش پودر قند: ساده ترین روش! دونات های خنک شده را در پودر قند بغلتانید.
• دارچین شکری: مخلوطی از شکر و پودر دارچین را آماده کرده و دونات های گرم (بلافاصله پس از روغن گیری) را در آن بغلتانید.

نحوه صحیح گلیز کردن دونات های خنک شده

• روی دونات (یا هر دو طرف، طبق سلیقه) را در کاسه گلیز فرو ببرید.
• کمی نگه دارید تا اضافه گلیز بچکد.
• دونات گلیز زده را روی توری خنک کننده قرار دهید تا گلیز خودش را بگیرد و ببندد.

تاپینگ های جذاب: ترافل، مغزها، شکلات رنده شده

• بلافاصله پس از گلیز زدن و قبل از اینکه گلیز کاملاً سفت شود، می توانید روی آن ترافل های رنگی، مغزهای خرد شده (پسته، بادام، گردو)، شکلات رنده شده، پودر نارگیل یا هر تاپینگ دلخواه دیگری بپاشید.

جدول ۳: ایده های گلیز و تاپینگ برای دونات خانگی

فراتر از سرخ کردن: نگاهی کوتاه به دونات پخته در فر و دونات کیکی

اگر به دنبال گزینه های کم چرب تر یا سریع تر هستید:

مزایا و معایب دونات پخته (سالم تر اما بافت متفاوت)

• دونات پخته در فر (معمولاً در قالب های مخصوص دونات) چربی بسیار کمتری دارد و سالم تر است.
• اما بافت آن بیشتر شبیه به کیک یا مافین است و آن تردی و سبکی خاص دونات سرخ شده را ندارد.
• دستور تهیه خمیر آن نیز کمی متفاوت است و معمولاً از بیکینگ پودر استفاده می کند.

تفاوت خمیر دونات کیکی (استفاده از بیکینگ پودر به جای مخمر)

• خمیر دونات کیکی سریع تر آماده می شود و نیاز به ور آمدن ندارد.
• بافت نهایی متراکم تر و کیک مانند است.
• می تواند سرخ شود یا در فر پخته شود.

جدول ۴: مقایسه کلی دونات مخمری سرخ شده، پخته و کیکی

نگهداری دونات های خانگی: حفظ تازگی و طعم

بهترین زمان مصرف دونات (تازه!)

دونات مخمری در روز پخت و به صورت تازه، بهترین طعم و بافت را دارد. به سرعت بیات می شود.

نگهداری در دمای اتاق (برای مدت کوتاه)

اگر مجبور به نگهداری هستید، دونات های کاملاً خنک شده را در ظرف دربسته در دمای اتاق قرار دهید و حداکثر تا روز بعد مصرف کنید. ممکن است کمی از لطافت خود را از دست بدهند.

آیا فریز کردن دونات امکان پذیر است؟

• بله، می توانید دونات های گلیز نزده و کاملاً خنک شده را به خوبی بسته بندی کرده (ابتدا در یک لایه سلفون، سپس در کیسه فریزر یا ظرف دربسته) و تا ۲ ماه فریز کنید.
• برای مصرف، اجازه دهید در دمای اتاق یخ زدایی شوند و سپس برای چند ثانیه در مایکروویو گرم کنید تا کمی نرم شوند. سپس می توانید آن ها را گلیز بزنید. کیفیت دونات فریز شده به خوبی دونات تازه نخواهد بود.

پرسش و پاسخ های متداول 

بهترین نوع آرد برای دونات چیست؟

آرد نان (Bread Flour) به دلیل پروتئین بالاتر، بافت بهتر و جویدنی تری می دهد، اما آرد همه منظوره (All-Purpose) هم قابل استفاده است و نتیجه نرم تری خواهد داشت.

تفاوت مخمر خشک فعال و فوری چیست؟

مخمر خشک فعال نیاز به فعال سازی در مایع ولرم دارد، اما مخمر فوری را می توان مستقیماً به مواد خشک اضافه کرد (هرچند فعال کردن آن ضرری ندارد).

چرا خمیر دونات من ور نیامد؟

علل احتمالی: مخمر مرده/کهنه، دمای مایعات خیلی بالا یا خیلی پایین، کم بودن شکر (غذای مخمر)، یا سرد بودن بیش از حد محیط استراحت.

دمای دقیق روغن برای سرخ کردن چقدر است؟

بین ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتی گراد (۳۵۰-۳۷۵ درجه فارنهایت). استفاده از دماسنج بسیار توصیه می شود.

چرا دونات من اینقدر روغن جذب کرده؟

احتمالاً دمای روغن پایین بوده یا خمیر بیش از حد ور آمده (Over-proofed) است.

چگونه حلقه سفید دور دونات ایجاد می شود؟

این حلقه نشان دهنده ور آمدن مناسب خمیر و شناور ماندن دونات در روغن با دمای صحیح است. وقتی دونات در روغن می افتد، قسمت بالایی که بیرون از روغن است به پف کردن ادامه می دهد و خط وسط آن کمتر سرخ می شود.

آیا می توانم از دستور دونات مخمری برای پخت در فر استفاده کنم؟

می توانید امتحان کنید، اما نتیجه دقیقاً مشابه نخواهد بود. دونات پخته بافت کیک مانندتری خواهد داشت. شاید نیاز به تنظیمات جزئی در دستور باشد.

آیا می توانم خمیر دونات را شب قبل آماده کنم؟

بله، پس از ورز دادن، می توانید خمیر را در کاسه چرب شده قرار داده، روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا استراحت اول را به آرامی طی کند (Overnight Rise). روز بعد، خمیر را از یخچال خارج کرده، اجازه دهید کمی به دمای محیط برسد، سپس شکل داده و استراحت دوم را انجام دهید.

آیا دونات فریز شده به خوشمزگی دونات تازه است؟

خیر، دونات تازه بهترین حالت را دارد. فریز کردن کیفیت را کمی کاهش می دهد، اما راهی برای نگهداری طولانی تر است.

تفاوت دونات با پیراشکی چیست؟

اگرچه شباهت هایی دارند، اما خمیر پیراشکی معمولاً کمی شیرین تر و غنی تر است و اغلب دارای مواد میانی (کرم، شکلات، مارمالاد) می باشد، در حالی که دونات کلاسیک معمولاً بدون مواد میانی و با تمرکز بر گلیز و روکش است.

نتیجه گیری

تهیه دونات خانگی با استفاده از این دستور پخت دونات مخمری، اگرچه نیازمند کمی دقت و حوصله است، اما نتیجه نهایی آنقدر رضایت بخش است که ارزشش را دارد. از ورز دادن خمیر و تماشای پف کردن آن گرفته تا سرخ کردن دونات های طلایی و تزئین آن ها با گلیزهای رنگارنگ، تمام مراحل می تواند تجربه ای شیرین و سرگرم کننده باشد. به یاد داشته باشید که کلید موفقیت در استفاده از مواد اولیه باکیفیت، رعایت دقیق مراحل ور آمدن خمیر، کنترل دمای روغن هنگام سرخ کردن و البته، استفاده از ظروف مناسب (به ویژه ظرف با پوشش نچسب و سالم برای سرخ کردن که ما در بازسازی ظروف افراسیابی بر اهمیت آن واقفیم) نهفته است.

امیدواریم با استفاده از این راهنمای جامع، بتوانید دونات هایی بی نظیر در منزل تهیه کرده و لحظات شیرینی را برای خود و عزیزانتان رقم بزنید.

از اینکه با علاقه و اشتیاق، این دستور پخت مفصل را مطالعه نمودید و تا پایان، همراه ما در بازسازی ظروف افراسیابی بودید، بسیار سپاسگزاریم.

بازسازی ظروف افراسیابی، به عنوان مرجع تخصصی بازسازی ظروف، صمیمانه از حمایت و همراهی شما تا انتهای این مقاله قدردانی می نماید.